壽司大學

壽司圖鑑

不可錯過的壽司食材

赤身 (Akami)

黑鮪魚中脂 (Chutoro)

黑鮪魚大脂 (Otoro)

黑鮪魚幼魚 (Meji-maguro)

黑鮪魚 (Kuro maguro)

大西洋黑鮪魚 (Taiseiyou Kuro maguro)

南方黑鮪魚 (Minamimaguro)

大目鮪魚 (Mebachi maguro)

黃鰭鮪魚 (Kihada maguro)

長鰭鮪魚 (Binnaga maguro)

鰹魚 (Katsuo)

紅肉旗魚 (Makajiki)

巴鰹 (Suma)

春子 (Kasugo)

竹筴魚 (Aji)

青花魚 (Saba)

沙丁魚 (Iwashi)

針魚 (Sayori)

秋刀魚 (Sanma)

小鳍 (Kohada)

新子 (小鳍幼魚) (Shinko)

金梭魚 (Kamasu)

鯡魚 (Nishin)

少鱗鱚 (Kisu)

花腹鯖魚 (Gomasaba)

赤貝 (Akagai)

黑鮑魚 (Awabi)

鳥蛤 (Torigai)

扇貝 (Hotate)

青柳貝 (Aoyagi)

青柳貝的干貝 (Kobashira)

北寄貝 (Hokkigai)

海松貝 (Mirugai)

牛角蛤 (Tairagi)

加州扁鳥蛤 (Ishigakigai)

牡蠣 (Kaki)

九孔螺 (Tokobushi)

章魚 (Madako)

巨型章魚 (Mizudako)

軟絲 (Aori ika)

墨烏賊 (Sumi ika)

螢烏賊 (Hotaru ika)

劍先烏賊 (Kensaki ika)

槍烏賊 (Yari ika)

魷魚 (Surumeika)

小烏賊 (Shin ika)

花枝腳 (Geso)

擬目烏賊 (Kaminari ika)

金眼鯛 (Kinmedai)

真鯛 (Tai)

黃條鰤 (Hiramasa)

比目魚 (Hirame)

間八魚 (Kanpachi)

黃帶擬鰺 (Shima aji)

鱸魚 (Suzuki)

紅方頭魚 (Aka amadai)

橫濱擬鲽 (Makogarei)

三線雞魚 (Isaki)

鰤魚 (Buri)

剝皮魚 (Kawahagi)

紅喉魚 (Nodoguro)

虎河魨 (Tora fugu)

日本馬加鰆 (Sawara)

鮭魚

白帶魚 (Tachiuo)

七帶石斑魚 (Hata)

褐帶石斑魚 (Kue)

角仔魚 (Houbou)

黑鯥 (Kuromutsu)

魚鰭邊肉 (Engawa)

大頭鱈 (Madara)

帝王鮭 (Masunosuke)

時不知鮭魚 (Tokishirazu)

鮭兒鮭魚 (Keiji)

櫻鱒 (Sakuramasu)

星鰈 (Hoshigarei)

琵琶鱒 (Biwamasu)

赤鯮 (Kidai)

鮭魚卵 (Ikura)

鯡魚卵 (Kazunoko)

馬糞海膽 (Bafun uni)

紅海膽 (Aka uni)

紫海膽 (Murasaki uni)

蝦夷馬糞海膽 (Ezobafun uni)

北紫海膽 (Kitamurasaki uni)

飛魚卵 (Tobiko)

日本對蝦 (Kuruma ebi)

甜蝦 (Ama ebi)

日本玻璃蝦 (Shira ebi)

牡丹蝦 (Botan ebi)

縞蝦 (Shima ebi)

班節對蝦 (Ushi ebi)

南美白蝦 (Vannamei ebi)

圭亞那粉紅蝦 (Guiana pink)

墨西哥棕蝦 (Mexico brawn ebi)

阿根廷紅蝦 (Akaebi)

葡萄蝦 (Budou ebi)

櫻花蝦 (Sakura ebi)

矮頭蟹 (Zuwaigani)

帝王蟹 (Tarabagani)

毛蟹 (Kegani)

紅頭矮蟹 (Benizuwaigani)

遠海梭子蟹 (Gazami)

星鰻 (Anago)

鰻魚 (Unagi)

日本銀魚 (Shirauo)

煮文蛤 (Nihamaguri)

蝦蛄 (Shako)

煮蛤蜊 (Asari)

河童捲 (Kappamaki)

鐵火捲 (Tekkamaki)

乾瓢壽司卷 (Kanpyomaki)

赤貝黃瓜壽司卷 (Himokyu maki)

醃蘿蔔鮪魚壽司卷 (Torotaku maki)

玉子燒 (Tamagoyaki)

芽葱 (Menegi)

香菇 (Shitake)

魚蝦肉末 (Oboro)

江戶前壽司代表性的壽司食材（講座學生專用）

海螺 (Tsubugai)

東洋鱸 (Ara)

真鲬 (Magochi)

鬼虎魚 (Oniokoze)

幼鰤鱼 (Inada)

大瀧六線魚 (Ainame)

石鯛 (Ishidai)

刺鯧 (Ebodai)

海鰻 (Hamo)

鮟鱇魚肝 (Ankimo)