白身(SHIROMI)

トラフグの握り寿司の画像
虎河豚

虎河豚

ふぐは太平洋西部や東シナ海などの湾内に多く生息する。トラフグは日本で食用と認められているフグの仲間で最も美味とされ、かつ値段も圧倒的に高い。フグの身は脂肪の含有率が非常に少ないので、あっさりとした旨みと上品な後味が特徴だ。活けじめしてすぐのものは身が固く、そのため熟成期間をとり、旨みが増したところで供する。旬は冬。ただ、天然物に限られたこと。養殖物は1年中市場に出回る。

主産地

長崎 福岡 愛媛 山口

名産地

玄海灘