白身（SHIROMI）
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九絵の握り
【握り寿司: 白身】クエは、大型のハタ類で、全長1.3m、体重10kgに達する。南日本から南シナ海まで分布する。沿岸の浅所から深所の岩礁域に生息している。旬は秋から冬。クエは滅多に穫れない大型魚でもあり、市場にはほとんど出回りません。天然物は非常に少なく高価で、キロあたりUS$150を超えることもある。養殖ものが多く、その価格も安定しておりキロあたりUS$25~35前後で取引される。
クエ (垢穢)という名は、成魚の体にある模様が、垢 (あか)じみて汚れているように見えるために付けられたという説もある。
肉質はきめが細かく瑞々しい。しっかりとした歯触りと淡白な旨味が特徴の超高級魚だ。高級寿司店でさえ滅多にネタケースには並ばないので、機会があれば是非とも食べたい。
【クエの目利き】
成魚になるまで、体側には6本の濃い茶色の帯びが見られる。老成魚になると体表が暗褐色になり、模様が分からなくなってしまう。
【クエの漁法】
延縄
【クエの基本データ】
分類：スズキ目ハタ科マハタ科
学名：Epinephelus bruneus Bloch,1793
地方名：マス（知多）、クエマス（三重県）、オオイオ、キョウモドリ（紀州）、イギス（幼魚：土佐）、アラ（玄海、志賀島、下関）、アオナ（高知県）、モロコ、イノミーバイ（沖縄県）、ノマス（愛知県知多）
魚名の由来：全体的に暗褐色の薄汚い体色をしていることから、「垢穢」となったとか、なかなか餌を「食えん」から、クエと名付けられたという説がある。かなり怪しい説である。