魚卵(GYORAN)

蝦夷馬糞海胆の握り寿司の画像
蝦夷馬糞海胆

蝦夷馬糞海胆

味も値段もウニの頂点と言われる蝦夷馬糞海胆。口の中でひと房ひと房がとろけて甘い。海の恵みが凝縮されたネタだ。辛めのワインやシャンパンに絶妙に合う。

エゾバフンウニとバフンウニの違いは?
バフンウニによく似ているが、一回り大きく、とげが太いのがエゾバフンウニである。バフンウニは、直径5cm程度で、エゾバフンウニは、直径10cm程度になる。バフンウニは北海道南部から九州にかけて広く分布し、エゾバフンウニは主に北海道や東北地方に分布する。一般的に食べられているバフンウニは、エゾバフンウニであることが多い。

主産地

北海道 青森 岩手

名産地

利尻 礼文

春~夏