いか・たこ

槍烏賊
槍烏賊

槍烏賊

冬イカと呼ばれ、春の産卵期を目前に控えた冬がもっとおいしい。歯応えが固めのため、繊維に沿って隠し包丁を入れ、くせのない上品な甘みを楽しむネタだ。さっとボイルしてシャリを詰めた印籠詰めは江戸前寿司の古い仕事の一つだ。

主産地

長崎 千葉 静岡

名産地

勝山