白身（SHIROMI）
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金目鯛の握り
【握り寿司: 白身】鮮やかに紅色の体に、大きな金色の目が特徴だ。水深200m以上の深い海に生息するため、漁業技術が未発達だった頃には、ほとんど獲れなかった。脂の旨みが魅力で、20年前ぐらいから人気ネタに仲間入りした。
鯛とは名前が付くが、真鯛にはまったく関係のない深海魚だ。身が水っぽく昔は下魚の代表が、それが手間を掛ける江戸前の仕事によって今や高級魚の仲間入り。何よりシャリ（酢飯）との相性が良く、万人受けするネタだ。
分類：キンメダイ目キンメダイ科キンメダイ属
学名：Beryx splendens
地方名：キンメ（関東）、マキン、カゲキヨ、ギメンダイ、、ギンメダイ、カゲキヨ（尾鷲）、アカギ（神奈川県三浦）、マキンメ（神奈川県小田原）、アカギギ（和歌山県）カタジラア（沖縄県）、アコウダイ（新潟県）
魚名の由来：形が鯛に似ており、そして黄金色に光る大きな目を持っていることに由来する。