白身(SHIROMI)

縞鯵
縞鯵

縞鯵

夏の時期の天然の縞鯵は淡く上質な脂がのっていて、歯ごたえも素晴らしい。見た目も味も清涼感溢れた夏らしい一品だ。大きさは1~2kg前後が美味しいとされる。残念ながら市場に出回る99%が養殖物である。一方、回転寿司などで縞鯵として出されているものの多くは、ニュージーランドから空輸された天然物だが、縞鯵の亜種。脂がなく、味わいに欠ける。

主産地

千葉 高知 九州

名産地

宿毛(すくも) 伊豆諸島

夏~秋