Peixe de carne vermelha
Judeu (Hirasouda)
«Soudagatsuo» é um termo coletivo que designa duas espécies pertencentes ao mesmo género: o Judeu (Hirasouda) e o Judeu (Marusouda).
Considera-se que o Hirasouda tem um teor de gordura mais elevado e é mais saboroso do que o Marusouda. Ambas as espécies perdem rapidamente a frescura e, se não forem manuseadas adequadamente, podem causar intoxicação alimentar por histamina. O Marusouda, em particular, perde a frescura mais rapidamente do que o Hirasouda e tem uma carne mais rica em sangue, pelo que é aconselhável evitar consumi-lo cru. O Hirasouda fresco, por outro lado, é delicioso servido como sashimi ou tataki e também é utilizado para sushi nigiri. Em comparação com o bonito, tem uma acidez mais suave e combina bem com arroz temperado com vinagre, tornando-o um peixe mais suave e fácil de consumir. Também é delicioso quando marinado em molho de soja e grelhado.
O Marusouda, por outro lado, é particularmente adequado para produtos transformados, e ambas as espécies são utilizadas na produção de soudabushi e namaribushi. Em particular, o Marusouda, que tem um teor de gordura mais baixo, é uma matéria-prima importante para o soudabushi. O soudabushi é rico em compostos umami, como o ácido inosínico, e caracteriza-se por um sabor mais rico e robusto do que o katsuobushi normal. Por esta razão, é amplamente utilizado como base para caldos de sopas de massa, molhos e pratos como o kishimen.
(Data de revisão: 7 de setembro de 2026)
Local de produção
Kochi
Época
Verão – Início do outono