白肉
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丝尾红钻鱼 (Hamadai)
丝尾红钻鱼（Etelis coruscans）是一种体型较大、价格极其昂贵的鱼类。其特点是肉质洁白、味道清淡，鲜味浓郁，且即使经过烹饪也不会变硬。由于连鱼骨和鱼皮都十分美味，因此是一种可以充分利用的鱼类。它以美丽的红色体色和长长的尾鳍为特征，也被称为“尾长”或“尾长鲷”。
在寿司店中，有时会先将鱼肉熟成，然后将背部保留鱼皮并轻微炙烤，制成“烧下造”；而腹部则去皮后制成握寿司。其淡粉色的鱼肉色泽美丽，脂肪含量适中。除了鱼肉的美观和鲜味之外，其良好的保鲜性也是另一大显著特点。
目前，在东京的寿司店中，这种鱼尚不常见，但鉴于其品质优良且非常适合作为寿司食材，未来可能会在寿司店中得到更广泛的使用。
（修订日期：2026年10月1日）
主要产地
东京 冲绳
时令
秋季