青鳞小沙丁鱼握寿司

青鳞小沙丁鱼 (Mamakari)

在冈山县，一种与小鲭同属一科的鱼——萨帕鱼，被称为“马马卡里（Sardinella zunasi）”，也称为“青鳞小沙丁鱼”，几代人以来一直是当地人喜爱的食材。“马马卡里”这个名字据说源于它味道极佳，人们吃得太多，以至于不得不向邻居“借”米（日语中“mama”即指米）。“马马卡里寿司”搭配醋饭，是冈山县最具代表性的当地特色菜肴之一。

小鲭和马马卡里都是骨刺细密的小鱼，经盐和醋腌制后，风味都会更加浓郁。然而，它们在寿司界中的地位却有显著差异。小鲭已成为江户前寿司中公认的招牌配料，其作为寿司配料的制作技法也已十分成熟。小鲭拥有庞大的市场，并依托包括加工产品在内的商业分销网络。另一方面，马马卡里则已稳固地确立为冈山及濑户内海的地区特产。尽管它被用于马马卡里寿司等菜肴中，但尚未成为全国各地餐厅中常见的寿司配料。

马马卡里握寿司的特点在于其清爽的口感，鱼肉的鲜味、醋的酸味以及醋饭的淡淡甜味相互融合。虽然可以直接食用，但加入少许山葵或姜末，余味会更加清爽。用海带甜醋腌制的马马卡里风味更为温和，因为海带的鲜味与醋的酸味相得益彰。

（修订日期：2026年9月25日）