白肉
黄条鰤 (Hiramasa)
黄条鰤（Seriola aureovittata）是鰤鱼科的一种，体长可达1米以上。在日本鱼市上，它通常被简称为“马萨”。与竹荚鱼一样，它属于蓝背鱼类，但在寿司店中，它被归类为白肉鱼。
由于春季至初夏捕获的野生鰤鱼往往更容易感染黄尾鱼线虫（Philometroides seriolae），因此在此期间，高体鰤或黄条鰤有时会被用作替代品。然而，与鰤鱼相比，黄条鰤的捕捞量极低，因此寿司店即使希望使用，也并不总能买到。
黄条鰤的特点是脂肪分布细腻，肉质紧实。虽然一般认为鱼的脂肪含量越高，味道越鲜美，但黄条鰤如果长得过大，风味往往会变得过于清淡。体重约2～4公斤的个体通常被认为处于最佳状态。许多寿司爱好者将野生黄条鰤视为最上等的夏季鱼类之一，常形容其“色泽光亮，比鰤鱼美味得多”。
制作寿司时，通常会去皮后生食，但也有其他多种处理方式，例如进行海带腌制（昆布渍）。虽然初尝时味道似乎清淡，但实际上风味层次丰富，鲜味与甘甜达到和谐的平衡。作为夏季寿司食材，许多寿司爱好者欣赏它与鰤鱼或岛鲹截然不同的独特风味。若在寿司展示柜中看到它，绝对值得一试。不过，在东京的江户前寿司店里，能遇到黄条鰤的机会实属罕见。一位寿司师傅曾指出：“寿司师傅的技艺，在于能否将价值较低的‘杂鱼’处理得美味可口。”此外，据说像黄条鰤这样的大型鱼类，单家寿司店很难独自消耗完毕。
传统上，全球范围内一直认为黄条鰤的学名为Seriola lalandi。然而，近年来的DNA分析和形态学研究表明，它实际上可分为三个不同物种，各自在遗传特征和形态上均具有明显的区域性差异。西北太平洋（包括日本、韩国及俄罗斯远东地区）的黄条鰤现归类为Seriola aureovittata；东太平洋地区的黄条鰤归类为Seriola dorsalis；而南半球（包括澳大利亚、新西兰和南非）的黄条鰤则保留为Seriola lalandi。
需要注意的是，曾有报告指出，食用体型异常巨大的黄条鰤后，偶尔会发生雪卡毒中毒。虽然正常食用一般不会造成问题，但建议避免食用产卵季节体重超过10公斤的个体，以及在南方海域捕获的大型个体。
（修订日期：2026年8月6日）