Es la forma abreviada de «nikiri-shoyu» (salsa de soja cocida). El shoyu que se encuentra en el comercio es muy fuerte, de manera que si se utiliza tal cual con el sushi, hará que no se pueda apreciar debidamente el sabor del sushi. Para ello se prepara el nikiri, que consiste en añadir a la salsa de soja, una reducción de mirin (vino dulce de arroz) y, como toque especial, dashi (caldo de bonito). El sushi mojado con nikiri mediante un pincel ya está listo para comerlo, ya que no necesita ningún otro complemento.