Universidad de Sushi

Sábalo molleja juvenil (Shinko)

Shinko es el nombre que se le da al «kohada» (sábalo molleja) de menos de 10 cm de largo. Cada año, las primeras capturas rigen disputas entre los restaurantes de Tokyo en los mercados de pesca, por lo que se suelen vender a precios muy altos. Debido al tamaño reducido, se sirven dos hasta tres alevínes por ración. Independientemente de su poco contenido en grasa, el shinko ofrece un sabor refrescante que atrae a muchos amantes del sushi para disfrutar de esta temporada.