Universidad de Sushi

Bonito (Katsuo)

El bonito que pasa entre la primavera y el verano por el archipiélago nipón rumbo al norte se llama en japonés «nobori gatsuo» y tiene un bajo contenido de grasa, por lo que su sabor es relativamente ligero. Asimismo, el bonito que desciende entre el verano y el otoño desde el Pacífico se llama en japonés «modori gatsuo». Ya con una proporción de grasa considerable, sabe muy rico acompañado por tiras de puerro y jengibre.