Universidad de Sushi

Medregal japonés (Buri)

El nombre japonés de este pez cambia en cada fase de su crecimiento, de «wakashi» a «inada», «warasa» y finalmente, «buri». En Japón, su sabor se puede disfrutar durante el invierno. El «kan-buri» que se pesca en invierno en Toyama es realmente una exquisitez. Presenta un alto contenido de grasa, a la altura de la ventresca de atún.