ROLLOS DE ARROZ ENVUELTOS EN ALGA NORI
Hosomaki de congrio japonés y pepino (Anakyu maki)
El hosomaki de congrio japonés y pepino (anakyu maki) es un tipo de sushi que se elabora enrollando arroz avinagrado y alga nori alrededor de finas tiras de congrio japonés cocido a fuego lento o a la parrilla y de pepino. El suave dulzor y el umami del congrio japonés se complementan con la textura crujiente y el sabor refrescante del pepino, lo que crea una combinación muy equilibrada con el arroz avinagrado. Con su regusto ligero y su textura fácil de comer, es uno de los tipos más populares de hosomaki (rollitos finos).
A menudo se disfruta simplemente con tsume (un glaseado dulce a base de salsa de soja), aunque muchos restaurantes de sushi también lo sirven con salsa de soja y wasabi. Además, en la región de Kansai se suele utilizar congrio japonés a la parrilla, mientras que en la región de Kanto es más habitual el congrio japonés guisado, lo que permite a los comensales disfrutar de diferentes sabores según la región.
Se cree que el anakyu maki se popularizó ampliamente a partir de la década de 1960, tras el éxito a nivel nacional del kappa maki. A medida que los rollitos finos a base de pepino con diversos rellenos ganaban popularidad, el anakyu maki se convirtió en un plato habitual junto con el «himo kyu» (elaborado con tiras de músculo de akagai) y el «una kyu» (elaborado con anguila). Aunque por lo general se sirve en forma de rollito fino, algunos restaurantes de sushi también elaboran chumaki (rollitos de grosor medio) o futomaki (rollitos gruesos) añadiendo ingredientes como tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada), hojas de shiso o setas shiitake.
(Fecha de revisión: 30 de julio de 2026)