Universidad de Sushi

Lomo de atún aleta azul del Pacífico (Akami)

El lomo es la parte del atún en el que el sabor mejor refleja la calidad del pescado, ya que contiene poca grasa. Un lomo de calidad superior tendrá una textura delicada y una acidez elegante al mismo tiempo que un ligero sabor dulce de grasa y un aroma intenso. Queda al buen gusto del sushiman si el lomo debe servirse tal cual, es decir sin ningún arreglo, o debe ser previamente marinado en salsa de soja (método llamado «zuke»).