Universidad de Sushi

Paparda del Pacífico (Sanma)

En la tradición del sushi al estilo Edomae, montar sushi con paparda del Pacífico era algo inconcebible. Sin embargo, hoy día es una pieza que se puede probar en todo el país. Ya en otoño, la paparda desciende desde el Pacífico con una proporción de grasa considerable. Su carne fresca se corta con el kazari-bocho (cuchillo para cortes decorativos) y se sirve sobre la bolita de arroz con jengibre rallado y tiras de puerro.