Universidad de Sushi

Alfonsiño (Kinmedai)

Alfonsino, Alfonsino besugo, Alfonsino espléndido, Alfonsiño , besugo americano, Virrey o Cachucho, es una especie de peces de la familia Berycidae en el orden de los Beryciformes.

Es un pez de aguas profundas que no tiene que ver con el madai (besugo), por muy similar que sean sus nombres en japonés. Antiguamente considerado un pescado sin mucha utilidad por su carne con alta proporción de agua, el alfonsino es hoy día uno de los pescados más caros gracias a los esfuerzos de los maestros de sushi del estilo Edomae. Se complementa de maravilla con el shari, creando uno de los sushi más populares.