Universidad de Sushi

Gamba dulce (Ama ebi)

Como su nombre en japonés (ama-ebi) lo indica, es un camarón de sabor dulce (ama) y textura firme. Después de cumplir la edad de seis, todos los camarones se transforman en hembras. Los camarones en la época del cambio de sexo son de la mejor calidad por lo que se venden a precios altos. Los que se dejan para el día siguiente después de pescarlos tienen un sabor más espeso y dulce que los del día.