壽南小沙丁魚握壽司

壽南小沙丁魚 (Mamakari)

在岡山縣，一種與小鰭同屬一科的魚類「薩帕（sappa）」，被稱為「馬馬卡里（Sardinella zunasi）」，也稱為「日本小沙丁魚」，數代以來一直是當地人喜愛的食材。「馬馬卡里」這個名稱據說源於其美味程度，讓人們吃得太多米飯，最後甚至得向鄰居「借」米（日語中「mama」即指米）。以醋飯為基底的「馬馬卡里壽司」，是岡山具代表性的當地特色料理之一。

小鰭和馬馬卡里都是體型嬌小、細小魚骨眾多的魚種，經鹽與醋醃製後，風味都會更加濃郁。然而，兩者在壽司界的地位卻有顯著差異。小鰭已穩居江戶前壽司的招牌配料之列，其作為壽司配料的製作技法也已臻成熟。其市場規模龐大，並有包含加工產品在內的商業分銷網絡作為後盾。另一方面，馬馬卡里則已穩固地確立為岡山及瀨戶內海的地區特產。雖然它被用於「馬馬卡里壽司」等料理中，但尚未成為全國餐廳中常見的壽司配料。

馬馬卡里握壽司的特色在於其清爽的風味，魚肉的鮮味與醋的酸味、醋飯的微妙甜味完美融合。雖然可以直接食用，但若添加少量山葵或薑，餘味會更加清爽。用海帶甜醋醃製的馬馬卡里風味更為溫和，因為海帶的鮮味與醋的酸味相得益彰。

（修訂日期：2026年9月25日）