Université du sushi

Alose tachetée juvénile (Shinko)

C’est la chair de l'alose tachetée juvénile, d’une taille inférieure à 10 cm. Dès que les premiers spécimens de ce poisson font leur apparition sur les marchés chaque année, tous les établissements de sushi de Tokyo se les arrachent à prix d’or. On utilise la chair de deux ou trois aloses tachetée juvéniles pour garnir un sushi car c’est un petit poisson. Peu gras, il offre une saveur sobre agréable au palais, qui est recherchée, la saison venue, par de nombreux amateurs de sushis.