Université du sushi

Dictionnaire visuel des sushis

Variétés de garnitures de sushi à goûter absolument

Chair rouge du thon (Akami)

Chûtoro (Chutoro)

Thon gras (Otoro)

Jeune thon rouge (Meji-maguro)

Thon rouge (Kuro maguro)

Thon rouge de l'Atlantique (Taiseiyou Kuro maguro)

Thon rouge du sud (Minamimaguro)

Thon obèse (Mebachi maguro)

Thon jaune (Kihada maguro)

Germon (Binnaga maguro)

Bonite (Katsuo)

Marlin rayé (Makajiki)

Thonine orientale (Suma)

Daurade jeune (Kasugo)

Chinchard japonais (Aji)

Maquereau espagnol (Saba)

Sardine (Iwashi)

Demi-bec du Japon (Sayori)

Balaou du Japon (Sanma)

Alose tachetée (Kohada)

Alose tachetée juvénile (Shinko)

Barracuda japonais rouge (Aka kamasu)

Hareng du Pacifique (Nishin)

Sillago (Kisu)

Maquereau tacheté (Gomasaba)

Arche (Akagai)

Ormeau noir (Awabi)

Coquille torigai (Torigai)

Pétoncle japonais (Hotate)

Palourde bakagai (Aoyagi)

Palourde Kobashira (Kobashira)

Mactre Hokkigai (Hokkigai)

Palourde mirugai (Mirugai)

Palourde tairagai (Tairagi)

Coquille de la mer de Béring (Ishigakigai)

Huître creuse (Kaki)

Petit ormeau (Tokobushi)

Pieuvre commune (Madako)

Pieuvre géante du Pacifique (Mizudako)

Calmar récifal à grandes nageoires (Aori ika)

Seiche dorée (Sumi ika)

Calmar luciole (Hotaru ika)

Calmar épée (Kensaki ika)

Calmar à lance (Yari ika)

Calmar commun japonais (Surumeika)

Seiche dorée juvénile (Shin ika)

Tentacules de calamars (Geso)

Seiche baisers (Kaminari ika)

Béryx long (Kinmedai)

Dorade japonaise (Tai)

Sériole chinchard (Hiramasa)

Cardeau hirame (Hirame)

Sériole couronnée (Kanpachi)

Carangue dentue (Shima aji)

Bar du Japon (Suzuki)

Amadaï rouge (Amadai)

Plie marbrée (Makogarei)

Isaki

Sériole du Japon (Buri)

Monacanthe Kawahagi (Kawahagi)

Perche de mer nodoguro (Nodoguro)

Poisson-globe tigre (Torafugu)

Maquereau espagnol japonais (Sawara)

Saumon

Poisson-sabre commun (Tachiuo)

Mérou bagnard (Mahata)

Mérou à longues dents (Kue)

Grondin rouge épineux (Houbou)

Kuromutsu

Viande provenant des muscles du dos et de la nageoire arrière (Engawa)

Morue du Pacifique (Madara)

Saumon royal (Masunosuke)

Saumon kéta Tokishirazu (Tokishirazu)

Saumon kéta Keiji (Keiji)

Saumon masou (Sakuramasu)

Plie tachetée (Hoshigarei)

Truite biwa (Biwamasu)

Dorade jaune (Kidai)

Œufs de saumon (Ikura)

Œufs de hareng (Kazunoko)

Oursin du bafun (Bafun uni)

Oursin rouge (Aka uni)

Oursin violet (Murasaki uni)

Oursin du ezobafun (Ezobafun uni)

Oursin du kitamusaki (Kitamurasaki uni)

Œufs de poisson volant (Tobiko)

Crevette impériale (Kuruma ebi)

Crevette rose d'Alaska (Ama ebi)

Crevette Shira-ebi (Shira ebi)

Crevette Botan (Botan ebi)

Crevette Shima-ebi (Shima ebi)

Crevette géante tigrée (Ushi ebi)

Crevette à pattes blanches (Vannamei ebi)

Crevette royale rose (Guiana pink)

Crevette pattes jaunes

Salicoque rouge d'Argentine (Akaebi)

Crevette raisin (Budou ebi)

Chevrette sakura (Sakura ebi)

Crabe des neiges (Zuwaigani)

Crabe royal du Kamtchatka (Tarabagani)

Crabe kegani (Kegani)

Crabe des neiges rouge (Benizuwaigani)

Crabe gazami (Gazami)

Congre du Japon (Anago)

Anguille du Japon (Unagi)

Blanchaille Shirauo (Shirauo)

Palourde commune d'orient (Nihamaguri)

Crevette-mante (Shako)

Palourde japonaise (Asari)

Makizushis au concombre (Kappamaki)

Rouleau de sushi au thon (Tekkamaki)

Rouleau de sushi de calebasse séchée (Kanpyomaki)

Rouleau de Manteau de Coquille d'Ark et Concombre (Himokyu maki)

Rouleau Toro-taku (Torotaku maki)

Omelette (Tamagoyaki)

Jeunes pousses d'oignons verts (Menegi)

Champignon shiitaké (Shitake)

Oboro

Garnitures emblématiques des sushis à la mode d’Edo（Accès réservé aux participants）

Bulot tsubugai (Tsubugai)

Ara

Platycéphale du Japon (Magochi)

Poisson-pierre épineux (Oniokoze)

Sériole juvénile du Japon (Inada)

Ainame

Ishidai dorade (Ishidai)

Stromaté du Japon (Ebodai)

Murène japonaise (Hamo)

Foie de lotte (Ankimo)