Université du sushi

Cardeau hirame (Hirame)

Le cardeau hirame, au bel aspect lisse et diaphane, représente avec la daurade japonaise la perle des fastueux poissons à chair blanche. Après maturation, sa chair se distingue par sa saveur délicate et sa texture satinée en bouche. Elle est fréquemment apprêtée avec des algues konbu afin d’en rehausser la saveur iodée.