Université du sushi

Coquille torigai (Torigai)

Son aspect, qui rappelle celui du bec d’un volatile, vaut à ce coquillage la désignation nippone de « coquille oiseau ». Les pièces les plus charnues sont les plus recherchées. La chair tendre de la coquille torigai se caractérise par sa saveur unique et délicatement douce, qui fait les délices de nombreux gastronomes.