Université du sushi

Calmar commun japonais (Surumeika)

Le calmar commun japonais représente la moitié du volume des encornets mis à terre au Japon et se consomme tout au long de l’année. Afin d’attendrir sa chair, on y pratique de fines entailles rectangulaires, ou alors on la tranche en minces lamelles qu’on entoure ensuite d’une feuille de nori. Mais on peut également la déguster mijotée. Les tentacules du calmar commun japonais simplement frottés de sel et cuits à l’eau constituent d’autre part une exquise garniture de sushi.