Université du sushi

Calmar épée (Kensaki ika)

On désigne habituellement en japonais le calmar épée sous l’appellation de « calmar blanc ». En incisant sa chair dans le sens des fibres, on en attendrit la texture. Sa saveur douce et généreuse, accentuée par le shari, est révélatrice de l’excellence du savoir-faire à la mode d’Edo.