Poissons à chair rouge
￥
Chair rouge du thon (Akami)
La chair rouge du thon étant peu grasse, la saveur de cette partie du poisson reflète aisément son degré de qualité. La partie rouge du thon de catégorie supérieure révèle ainsi en bouche une texture onctueuse et une subtile acidité, alliées à la saveur généreuse et légèrement douce qui est caractéristique des poissons riches en acides gras. Selon sa sensibilité, le maître sushi choisira de l’utiliser en garniture de sushi sans aucun apprêt ou alors de l’accommoder préalablement avec de la sauce de soja.