Poissons à peau argentée
Shishamo
Le terme « hon-shishamo » s'est généralisé dans les années 1970 afin de distinguer le shishamo authentique (Spirinchus lanceolatus) du capelan (Mallotus villosus), qui avait commencé à être importé en grandes quantités et vendu sous le nom de « shishamo ».
On trouve du hon-shishamo au marché de Toyosu, mais avec une prise annuelle d’environ 1 300 tonnes, il est considéré comme un poisson de luxe. Par conséquent, bien qu’on puisse en trouver dans les restaurants de sushis et les restaurants japonais traditionnels, il est rarement proposé dans les izakayas ordinaires ou dans d’autres établissements de restauration décontractés.
La saison de pêche s’étend d’octobre à novembre, et ce n’est que durant cette période que les poissons les plus frais sont servis en sashimi ou en sushi. Comme il perd très rapidement sa fraîcheur, la période pendant laquelle on peut le déguster cru est extrêmement courte.
Le nigiri de hon-shishamo frais dégage un arôme délicat, et à chaque bouchée, la richesse de son umami et la douceur de sa graisse de grande qualité envahissent le palais. C’est l’une des rares garnitures de sushi que seuls ceux qui se rendent à Hokkaidō pendant la brève haute saison de pêche peuvent déguster.
(Mise à jour le 6 juillet 2026)
Principales zones de pêche ou d’élevage
Hokkaido
Saison de dégustation
Octobre－Novembre