Université du sushi

Calmar récifal à grandes nageoires (Aori ika)

Pêché en petites quantités, le calmar récifal à grandes nageoires constitue une garniture de sushi d’exception. Sa chair est attendrie grâce à de petites entailles pratiquées en surface et l’art du maître sushi se mesure à l’aune des procédés qu’il met en œuvre pour exalter la saveur douce et faciliter la consommation de ce mets, qui se déguste fréquemment avec du sel et du citrus sudachi.

Le Calmar récifal à grandes nageoires (de l'anglais Bigfin Reef Squid) est une espèce de calmar de la famille des Loliginidés.