Coquillages
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Pétoncle japonais (Hotate)
C’est le muscle adducteur qui est utilisée pour garnir les sushis. Les pétoncles japonais issus d’élevages naturels ont été chahutés par les flots des froides mers du nord et ont développé une saveur intensément douce et une tendreté particulières. Ils se consomment en été, la saison où ils sont les plus charnus et les plus suaves.
Principales zones de pêche ou d’élevage
Hokkaido Aomori Miyagi
Lieux de production de poisson de qualité supérieure
Saison de dégustation
Début de l'été Hiver