Université du sushi

Congre du Japon (Anago)

L’anguille de mer est l’une des garnitures emblématiques des sushis à la mode d’Edo. Sa chair devient riche et moelleuse de la saison des pluies (mi-juin) jusqu’en été. Servie dès sa cuisson terminée, elle fond dans la bouche et sa texture onctueuse et délicate enveloppe le palais. Sa saveur peut être relevée avec du sel ou être accompagnée de la réduction sucrée de sa sauce de cuisson.