Université du sushi

Crevette rose d'Alaska (Ama ebi)

Comme l’indique son nom, la crevette douce offre un goût puissamment suave et une texture dense. Lorsqu’elles atteignent l’âge de 6 ans, toutes les crevettes de cette variété changent de sexe au profit du sexe femelle. C’est donc à l’époque où les mâles deviennent femelles que la crevette rose d'Alaska s’achète à prix d’or et constitue une garniture de sushi très recherchée. Une courte maturation d’un jour exalte le moelleux de sa chair, qui sera ainsi plus intense que celle des crevettes toute fraîches.