Nigiri de crevette à pattes jaunes

Crevette à pattes jaunes (Mexico brown)

La crevette à pattes jaunes (Farfantepenaeus californiensis) est une espèce sauvage que l’on trouve dans les eaux chaudes le long des côtes occidentales de l’Amérique du Nord et de l’Amérique du Sud, du sud de la Californie au Pérou.

Sur le marché japonais des produits de la mer, les crevettes sont généralement classées en trois catégories selon leur couleur : les crevettes blanches, les crevettes roses et les crevettes brunes. Même au sein d’une même espèce, des noms différents sont parfois utilisés en fonction du lieu d’origine ou de la dénomination commerciale. Cette espèce en est un exemple. Elle est importée en grandes quantités parmi les nombreuses variétés de crevettes surgelées et servait autrefois de substitut à la crevette kuruma. Au Japon, elle est communément appelée « Mexico Brown ».

Sa chair est légèrement ferme et possède une bonne saveur. Elle conserve également bien sa couleur après la cuisson. De plus, ces crevettes sont triées par taille dans leur pays d’origine, ce qui garantit une grande homogénéité de calibre et les rend particulièrement adaptées à la préparation des nigiri sushis. Elles sont considérées comme l’une des variétés de crevettes importées de la plus haute qualité et figurent parmi les premiers choix des chefs de sushi lorsqu’ils sélectionnent des crevettes surgelées. En effet, leur saveur en nigiri sushi est jugée supérieure à celle des crevettes tigrées noires et des crevettes vannamei d’élevage. Bien qu’elles soient vendues surgelées, leur origine sauvage est l’une des raisons pour lesquelles elles répondent aux normes de qualité strictes des chefs de sushi.

(Première publication le 6 novembre 2026)