Der traditionelle Herkunftsort für fangfrische Sushi-Fische ist die Meerbucht von Edo, die mit ihrer malerischen Küste den Bewohnern der Hauptstadt zu Füßen lag. Heutzutage kann jedoch ein Sushi-Restaurant nicht alleine von den Fischen überleben, die in der Bucht von Tôkyô gefangen werden. Ohne den Luxus von Kühlschränken mussten die Sushi-Meister Ideen entwickeln, um ihre Sushi-Beläge haltbar zu machen. Besonders häufig wurde Salz auf die Fische gegeben, oder sie wurden in Sojasoße eingelegt. Diese besonders aufwendige Art der Zubereitung im Edo-Stil wird als „Edo-mae“ bezeichnet und es werden dabei keine Zeit und Mühe gescheut.