煮きり醤油の略。市販されている醤油をそのまま使うと味が強すぎてせっかくのすしの味を台無しにする。そこで醤油にアルコール分を飛ばした味醂と酒を加え、隠し味としてダシを加えて独自に作るもの。煮きりをサッと刷毛でぬってお出しした場合、何もつけず召し上がりください。