新烏賊の握り
【握り寿司: イカ・タコ】子供の墨烏賊で、夏にしか獲れず、すし通をうならせるネタだ。体長は5cm前後です。口に入れると淡雪のようにふわっと溶ける。そして噛めばイカの甘味と旨みとほのかな香りが残る一品です。
稀少なこともあって高値で取引され、その握り一貫は成長した墨烏賊よりも値の張ることになる。走りでは、新烏賊一杯で一貫の丸付けになる。
【シンイカの基本データ】
分類：コウイカ目コウイカ科コウイカ属
学名：Sepia (Platysepia) esculenta Hoyle,1885
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