すし大学

子持ち昆布の握り

【握り寿司: 魚卵】ニシンが産卵をした海藻に分厚い層を作ったものが「子持ち昆布」です。噛めば、プチプチと卵が弾ける。そして数の子の濃厚な旨みに、昆布の穏やかな甘みが付加されることで、何とも言えない味になる。国内のニシンの漁獲がごくわずかしかなく、国産子持ち昆布は幻を言ってよい。数の子も子持ち昆布も古くから寿司ネタになっていたようだ。