すし大学

鰍の握り

【握り寿司: 白身】
出世魚ブリの30cm前後の幼魚を指す。ブリに比べれば脂はほとんど乗っていない。しかしそれだけに季節に見合ってさっぱり味わえる。寒ブリは産地を選ぶが、こちらは産地による味の違いはあまりない。量的にもたくさん入荷があるので、安値である。養殖物のハマチの味に慣れている舌には少々物足りなく感じるかもしれないが、しっかりとした旨みとかすかな酸味が好まれる。関西で鰤よりむしろこちらが好まれる。小野次郎氏もほれ込んで使うすしネタでもある。