メキシコブラウンの握り

メキシコブラウンの握り

【握り寿司: エビ・カニ】
メキシコブラウンエビは、単にメキシコエビとも呼ばれ、南北アメリカ大陸の西海岸、カリフォルニア南部からペルーにかけての暖かい海域に生息する天然エビです。流通上、エビはホワイト、ピンク、ブラウンの3種類に分類され、同じ種でも産地や流通名によって異なる名称が付けられることがありました。本種もその一つで、代表的な輸入冷凍エビとして大量に輸入され、かつてはクルマエビの代用として利用されていました。通称はメキシコブラウンです。

身はやや硬めで、味が良く、加熱後の発色にも優れているうえ、サイズが揃っていることから、握り寿司によく利用されます。輸入エビの中でも最高級の部類に位置付けられ、寿司職人が輸入冷凍エビの中から真っ先に選ぶ種類の一つです。その理由は、養殖のブラックタイガーやバナメイエビと比べ、握り寿司にした際の風味に優れているためです。冷凍品ではありますが、天然物であることも、本種が寿司職人の厳しい品質基準を満たす理由の一つとなっています。

【メキシコ海老の基本データ】
分類：十脚目クルマエビ科クルマエビ属
学名：Farfantepenaeus californiensis (Holmes, 1900)

（2026年11月5日加筆）