Sushis preparados com peixes pescados na baía de Tóquio. Infelizmente, não é mais possível preparar sushis apenas com os peixes do local. Antigamente quando não havia técnicas de refrigeração, os peixes eram conservados com sal e vinagre, ou tambem em molho no shoyu. Tais técnicas são chamadas de "Edo-mae no shigoto", ou seja, coisas trabalhosas.