Nome comum do shoyu fervido. O shoyu vendido nos supermercados é muito forte, atrapalhando o verdadeiro sabor do sushi. Por isso, após ferver e reduzir o teor de álcool do shoyu, são misturados mirin, sake e extrato de sopa japonesa. Quando o “nikiri” for sobreposto no sushi com um pincel, deguste o sushi sem acrescentar mais nada.