O aroma e o paladar ardido não só enfraquecem o cheiro típico do peixe, mas também extrai o sabor original da carne. O aroma é concentrado na ponta e o sabor predomina perto da folha. Ralando ambas as partes no ralador feito a partir da pele do tubarão, uma textura muito fina com sabor e aroma balanceado pode ser adquirido. Um resultado que reflete muito as técnicas do chefe.