Universidade de sushi

Filhote de sável konoshiro (Shinko)

Shinko é o nome dado ao Kohada de até 10 cm. No mercado, os restaurantes de Tóquio iniciam o leilão tentando arrematar o peixe, que é vendido a preços altíssimos. Por ser muito pequeno, são usados 2 a 10 peixes em cada sushi. Sua carne quase que sem gordura é bem leve, mas possui uma grande legião de fãs.