Peixe de carne branca
Charuteiro-do-Japão-jovem (Inada)
O Inada é um peixe jovem, com cerca de 30 cm de comprimento, da espécie charuteiro-do-Japão (Buri) — uma espécie conhecida como «shusseuo», uma vez que o seu nome muda à medida que cresce. Na região de Kanto, é conhecido pelos nomes de Mojako, Wakashi, Inada e Warasa, antes de se tornar, por fim, Buri. Em comparação com o Buri, tem muito pouca gordura, mas é precisamente isso que lhe confere o seu sabor leve e refrescante característico. Enquanto o sabor do «kanburi» (charuteiro-do-Japão de inverno) varia consoante a região de origem, as diferenças no sabor do Inada, consoante a origem, são relativamente pequenas. O seu encanto reside também na oferta abundante e no preço acessível.
No entanto, embora possa parecer um pouco insípido para paladares habituados ao sabor rico e gorduroso do Hamachi de criação, na verdade combina excecionalmente bem com arroz com vinagre. Na região de Kansai, há quem prefira o Inada ao Buri. É também um dos ingredientes de sushi que Jiro Ono, agora reformado, gostava particularmente de utilizar.
(Data de revisão: 28 de setembro de 2026)
Local de produção
Toyama Ishikawa Nagasaki Wakayama
Época
Verão – Início do outono