Nigiri de camarão-pata-amarela

Camarão-pata-amarela (Mexico brown)

O camarão-pata-amarela (Farfantepenaeus californiensis) é uma espécie selvagem encontrada nas águas quentes ao longo das costas ocidentais da América do Norte e da América do Sul, desde o sul da Califórnia até ao Peru.

No mercado japonês de produtos do mar, os camarões são geralmente classificados em três categorias com base na cor da sua aparência: brancos, rosa e castanhos. Mesmo dentro da mesma espécie, podem ser utilizados nomes diferentes consoante o local de origem ou a denominação comercial. Esta espécie é um desses exemplos. É importado em grandes quantidades como uma das diversas variedades de camarão congelado e já foi utilizado como substituto do kuruma ebi. No Japão, é vulgarmente conhecido como «Mexico Brown».

A carne é ligeiramente firme e tem um bom sabor. Além disso, mantém bem a sua coloração após a cozedura. Os camarões são também selecionados por tamanho no local de origem, o que garante a uniformidade dos exemplares e os torna adequados para o sushi nigiri. É considerado uma das variedades de camarão importado de maior qualidade e está entre as primeiras escolhas dos chefs de sushi quando selecionam camarão congelado. Isto deve-se ao facto de o seu sabor no sushi nigiri ser considerado superior ao do camarão-tigre-preto e ao do camarão-branco-do-Pacífico de aquicultura. Embora seja comercializado congelado, o facto de ser capturado em estado selvagem é uma das razões pelas quais satisfaz os rigorosos padrões de qualidade exigidos pelos chefs de sushi.

(Primeira publicação a 6 de novembro de 2026)