Для того, чтобы жесткое мясо морепродуктов, которое трудно жевать, стало удобнее есть, на них ножом делаются надрезы. Применяют для того, чтобы регулировать количество приправленного соевого соуса «никири», нанесённого на морепродукт, а также чтобы морепродукт плотнее прилегал к рису «сяри».