Университет Суши

Энциклопедия суши с иллюстрациями

Рекомендуемые суши

Аками (Akami)

Чуторо (Chutoro)

Оторо (Otoro)

Молодой голубой тунец (Meji-maguro)

Тихоокеанский голубой тунец (Kuro maguro)

Атлантический голубой тунец (Taiseiyou Kuro maguro)

Тихоокеанский голубой тунец (Taiheiyou Kuro maguro)

Австралийский тунец (Minamimaguro)

Большеглазый тунец (Mebachi maguro)

Желтопёрый тунец (Kihada maguro)

Длиннопёрый тунец (Binchou maguro)

Длиннохвостый тунец (Koshinaga maguro)

Полосатый марлин (Makajiki)

Меч-рыба (Mekajiki)

Полосатый тунец (Katsuo)

Малый восточный тунец (Suma)

Макрелевый тунец (Hirasouda)

Восточная пеламида (Hagatsuo)

Каматоро (Kamatoro)

Молодой морской лещ (Kasugo)

Японская ставрида (Aji)

Японская скумбрия (Saba)

Дальневосточная сардина (Iwashi)

Японский полурыл (Sayori)

Сайра (Sanma)

Пятнистый коносир (Kohada)

Шинко (Shinko)

Красная барракуда (Aka kamasu)

Тихоокеанская сельдь (Nishin)

Японская силага (Kisu)

Летающая рыба (Tobiuo)

Пятнистая скумбрия (Gomasaba)

Японский волосозуб (Hatahata)

Мамакари (Mamakari)

Шишамо (Shishamo)

Изящная кибинаго (Kibinago)

Анадара Броутона (Akagai)

Чёрный абалон (Kuro awabi)

Сердцевидный моллюск (Torigai)

Японский гребешок (Hotate)

Китайская мактра (Aoyagi)

Приводящая мышца китайской мактры (Kobashira)

Сахалинская спизула (Hokkigai)

Японский трезус (Mirugai)

Японская атрина (Tairagi)

Трубач (Tsubugai)

Эдзо абалон (Ezo awabi)

Сердцевидка калифорнийская (Ishigakigai)

Тихоокеанская устрица (Kaki)

Токобуси абалон (Tokobushi)

Букцинум штрихованный (Shirobai)

Японский геодак (Shiromiru)

Мантия анадары Броутона (Akagai himo)

Сазаэ (Sazae)

Перонидия жилковатая (Saragai)

Аканисигай (Akanishigai)

Устрица Акойя (Akoyagai)

Японская скальная устрица (Iwagaki)

Осьминог обыкновенный (Madako)

Гигантский тихоокеанский осьминог (Mizudako)

Рифовый кальмар (Aori ika)

Каракатица золотистая (Sumi ika)

Кальмар-светлячок (Hotaru ika)

Кальмар кэнсаки (Kensaki ika)

Копьевидный кальмар (Yari ika)

Тихоокеанский кальмар (Surume ika)

Молодая золотистая каракатица (Shin ika)

Щупальца кальмара (Geso)

Толстогубая каракатица (Kaminari ika)

Вареные кальмары (Ni ika)

Кальмар-ромб (Sode ika)

Низкотелый берикс (Kinmedai)

Красный пагр (Tai)

Золотистая лакедра (Hiramasa)

Жёлтохвостая лакедра (Buri)

Высокотелая лакедра (Kanpachi)

Зубатый каранкс (Shima aji)

Молодая жёлтохвостая лакедра (Inada)

Азиатский паралихт (Hirame)

Японская лиманда (Makogarei)

Японский амадай (Akaamadai)

Белый амадай (Shiroamadai)

Малый полосатый спинорог (Kawahagi)

Бериксовидная додерлеиния (Nodoguro)

Бурый скалозуб (Torafugu)

Мелкопятнистая макрель (Sawara)

Трёхлинейная парапристипома (Isaki)

Рыба-сабля (Tachiuo)

Нифон (Ara)

Магочи (Magochi)

Семиполосый каменный окунь (Mahata)

Длиннозубый групер (Kue)

Колючая тригла-ласточка (Houbou)

Бородавчатка японская (Oniokoze)

Дальневосточный морской карась (Kurodai)

Японский морской судак (Suzuki)

Мицу Гильберта (Kuromutsu)

Японский терпуг (Ainame)

Тихоокеанская треска (Madara)

Полосатый оплегнат (Ishidai)

Мясо у основания плавников камбалы (Engawa)

Лосось

Стальноголовая форель

Чавыча (Masunosuke)

Кета Токиширадзу (Tokishirazu)

Кета Кейдзи (Keiji)

Ки́жуч (Ginzake)

Не́рка (Benizake)

Сима́ (Sakuramasu)

Радужная форель (Nijimasu)

Атлантический лосось (Taiseiyousake)

Химемасу (Himemasu)

Форель Бива (Biwamasu)

Пятнистый палтус (Hoshigarei)

Пятнистая гирелла (Mejina)

Морские окуни (Mebaru)

Малотычинковый памп (Managatsuo)

Черноперый сибас (Hirasuzuki)

Мраморный морской окунёк (Kasago)

Айю (Ayu)

Умеренный спинорог (Umazurahagi)

Обыкновенный солнечник (Matoudai)

Полосатый нитепёр (Itoyoridai)

Лисичка-дракон (Hakkaku)

Вераспер Мозера (Matsukawagarei)

Псенопс светлый (Ibodai)

Жёлтый зубан (Kidai)

Мицу (Mutsu)

Двухцветная камбала (Ishigarei)

Гладкая свистулька (Akayagara)

Палтус (Ohyo)

Морской окунь Мацубары (Akoudai)

Японский гипероглиф (Medai)

Длинноперый шипощек (Kinki)

Звёздный луциан (Fuedai)

Групер-акаара (Kijihata)

Светлобрюхая такаба (Takabe)

Большеглазая зеленоглазка (Mehikari)

Вооружённая гоплобротула (Higedara)

Лирохвостый этелис (Hamadai)

Южный однопёрый терпуг (Hokke)

Большая корифена (shiira)

Вспыльчивый морской окунь (Menuke)

Кобия (Sugi)

Икра (Ikura)

Икра сельди (Kazunoko)

Бафун морской ёж (Bafun uni)

Красный морской ёж (Aka uni)

Мурасаки морской ёж (Murasaki uni)

Эзобафун морской ёж (Ezobafun uni)

Китамурасаки морской ёж (Kitamurasaki uni)

Белобородый морской ёж (Shirahige uni)

Икра летучей рыбы (Tobiko)

Молоки бурого скалозуба (Torafugu shirako)

Молоки тихоокеанской трески (Madara shirako)

Икра лосося в ястыке (Sujiko)

Икра́ минта́я (Tarako)

Икра сельди на ламинарии (Komochikonbu)

Креветка курума (Kuruma ebi)

Креветка сладкая (Ama ebi)

Креветка японская стеклянная (Shira ebi)

Креветка ботан (Botan ebi)

Креветка моротоге (Shima ebi)

Креветка гигантская тигровая (Ushi ebi)

Креветка белоногая (Vannamei ebi)

Креветка розовая королевская (Guiana pink)

Креветка желтолапая (Mexico brawn)

Креветка аргентинская красная (Aka ebi)

Креветка виноградная (Budou ebi)

Креветка сакура (Sakura ebi)

Краб-стригун опилио (Zuwaigani)

Камчатский краб (Tarabagani)

Четырехугольный волосатый краб (Kegani)

Японский краб-стригун (Benizuwaigani)

Трёхбугорчатый краб-плавунец (Gazami)

Креветка зелёная тигровая (Kuma ebi)

Японский колючий омар (Ise ebi)

Японский лангустин (Akaza ebi)

Креветка гренландская (Ibaramo ebi)

Креветка гасу (Gasu ebi)

Самка обыкновенного краба-стригуна (Koubakogani)

Белопятнистый морской угорь (Anago)

Японский речной угорь (Unagi)

Лапша-рыба (Shirauo)

Моллюск хамагури (Nihamaguri)

Серый щукорылый угорь (Hamo)

Японский рак-богомол (Shako)

Тихоокеанский петушок (Asari)

Хосомаки с огурцом (Kappa maki)

Хосомаки с тунцом (Tekka maki)

Хосомаки с полосками сушёной лагенарии (Kanpyo maki)

Хосомаки с мантией анадары Броутона и огурцом (Himokyu maki)

Хосомаки с жирным тунцом и маринованной редькой (Torotaku maki)

Хосомаки с рубленым тунцом и зелёным луком (Negitoro maki)

Хосомаки с белопятнистым морским угрём и огурцом (Anakyu maki)

Яичный рулет (Tamagoyaki)

Молодые ростки зелёного лука (Menegi)

Шиитаке (Shitake)

Приправленная рыбная и креветочная стружка (Обóро)

Печень морского чёрта (Ankimo)

Лептоцефал (Noresore)

Проростки японской редьки (Kaiware daikon)

Мальки мелкой рыбы (Shirasu)

Асцидии (Hoya)

Малый полосатик (Minku kujira)

Полосатик Брайда (Nitari kujira)

Морской огурец (Namako)

Традиционные суши Эдомаэ（Для студентов）