Университет Суши

Большеглазый тунец (Mebachi maguro)

Большеглазый тунец (мебати-магуро) широко распространён в тропических водах по обе стороны экватора. Поскольку он обитает в тёплых водах, его мясо, как правило, довольно мягкое и с низким содержанием жира. Однако осенью, когда он мигрирует на север, в воды у побережья Санрику в поисках пищи, его вкус кардинально меняется. В этот сезон свежий мебачи продаётся по высоким ценам, а сочность его красного мяса настолько поразительна, что трудно поверить, что это та же самая рыба, что и замороженный мебачи, доступный в супермаркетах круглый год.

С другой стороны, замороженный мебачи вылавливается в Индийском, Тихом и Атлантическом океанах, поэтому его качество может значительно варьироваться в зависимости от промысловых районов и технологий заморозки, используемых на каждом судне. При размораживании из мяса может вытекать влага, что иногда приводит к водянистой текстуре. В целом, мебачи, продаваемый в ресторанах с конвейерной подачей суши и в супермаркетах, в основном является замороженным.

Голубой тунец обладает самым насыщенным вкусом среди всех видов тунца и отличается лёгкой кислинкой. У большеглазого тунца (мебачи-магуро), напротив, кислинка более мягкая, а на первый план выходят сладость и умами его жира. Если у вас будет возможность попробовать свежего мебачи осенью, вы, скорее всего, будете поражены его вкусом, который не уступает голубому тунцу.

(Обновлено 26 мая 2026)