Красная рыба
￥
Тихоокеанский голубой тунец (Kuro maguro)
Гордость суши – тихоокеанский голубой тунец. С развитием технологий заморозки и размораживания, вкусный тунец стал круглогодично поступать на рынок во всём мире, однако сезон добычи тихоокеанского голубого тунца японского производства – это осень и зима. Тунца, который сейчас так популярен, в период Эдо старались не употреблять, потому что считали низкокачественной рыбой, в частности, выбрасывали жирное мясо с его брюха, которое сейчас считается деликатесом. Тунца не едят сразу после добычи, тунец созревает в течение 4 - 10 дней в зависимости от части, которую собираются употреблять, способа ловли и т.д. После созревания мясо тунца приобретает изумительный кислый и сладкий вкус. Эту прекрасную рыбу можно назвать королём среди суши!